طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع بسهولة

طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع بسهولة

    طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع بسهولة


    طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع ، و هي طريقة مصرية تقليدية لتحضير لفائف ورق العنب المحشي بالأرز و الخضروات مع الكوارع أو ما يطلق عليها ( المقادم ) ، وهي أرجل العجل المنظفة و المسلوقة ، ترص مع ورق العنب المحشي في الطاجن ( القدر الفخاري) و يشوى في الفرن أو تطهى على نار هادئة جداً مع وضع شبكة معدنية تمنع الحرارة المباشرة ، و ذلك لتختلط الأطعمة و يقدم كطبخ عائلي للمناسبات الخاصة .
    يمكن تحضير طاجن ورق عنب بالكوارع على طريقة الشيف المصرية منى شنب من موقع بسهولة ، بالطريقة والمكونات التالية .

    المقادير

    • 1 كيلوجرام كوارع مسلوقة
    • ½ كوب بقدونس مفروم
    • ¼ كوب كزبرة طازجة مفرومة
    • ¼ كوب شبت مفروم
    • 2 كوب طماطم مبشورة
    • 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
    • 4 مكعبات زبدة (حسب الرغبة)
    • 4 فص ثوم صحيحة
    • 1 كوب بصل مفروم
    • 2 كوب أرز مصري
    • 2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
    • 1 عبوة ورق عنب كاملة
    • 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
    • 3 ملعقة كبيرة عصير لميون
    • 1 رشة ملح
    • 1 رشة فلفل أسود
    • 2 كوب شوربة كوارع
    • 1 ملعقة كبيرة سكر
    • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

    طريقة التحضير

    • يتم تنظيف الكوارع بالغسل بالماء و الليمون و الخل و الملح و الدقيق ، ثم تسلق بالماء و الخل ، و لتحضير مرقة الكوارع ، تسلق الكوارع مع البصل و الكراث و الملح و البصل و الثوم و الجزر والزعتر الطازج أو الروزماري أو ورق الغار مع الهيل والقرفة و الفرنفل، ثم يصفى الخليط من مرقة الكوارع ، و ترفع قطع الكوارع و توضع جانبا لتحضير طاجن الكوارع
    • لتحضير ورق العنب ، تخلط حشوة ورق العنب من الأرز و البصل و الثوم و الطماطم المبشورة و الشبت و البقدونس و النعناع المجفف أو الطازج و معجون الطماطم و القليل من السكر ، و البهارات المشكلة مع الملح و الفلفل الأسود و القليل من الزيت ، يمكن إضافة اللحم المفروم إلى الخلطة بحسب الرغبة
    • تحشى أوراق العنب بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة وسط ورقة العنب و تلف من جميع الجوانب ثم تلف بالكامل إلى الطرف المدبب من ورقة العنب و تلف على شكل لفافة منتظمة ،مع مراعات الأن توضع الجهة الخشنة من ورق العنب إلى الداخل
    • يتم التخلص من عظام الكوارع بنزع لحم الكوارع بواسطة السكين عن العظم ، ثم يسخن زيت في مقلاة مع فص ثوم و القليل من البصل المفروم ، و تتبل بالملح و الفلفل الأسود ، و رشة من النعناع و البهارات ومعجون الطماطم و رشة من السكر و الطماطم المفرومة ، و تقلى فيها قطع الكوارع منزوعة العظم
    • لتجميع طاجن ورق العنب بالكوارع ، توضع طبقة من الخضروات تختلف مكوناتها بحسب الرغبة ، يمكن وضع حلقات من البصل أو البطاطس أو عروق ورق العنب أو الطماطم أو الجزر ، ثم توضع عليه طبقة الكوارع مع الطماطم ، ثم تليها طبقات من ورق العنب ، ثم تضاف إليها شوربة الكوارع و القليل من عصير الليمون و يمكن إضافة دبس الرمان أو السماق ، و فصوص من الثوم ، و مكعبات من الزبدة ( بحسب الرغبة ) و رشة من الزيت
    • يغطى القدر بصحن يثقل المكونات داخل الطاجن ، ثم يغطى و يترك على نار هادئة أو يدخل في الفرن لمدة ساعة حتى تستوي جميع المكونات معاً و تختلط نكهاتها بالكامل .
    nagwa ibrahim
    @مرسلة بواسطة
    كاتب ومحرر اخبار اعمل في موقع بسهولة .

    إرسال تعليق